Utilisation de l'huile d'Argan
L'huile d'Argan peut s'utiliser en friture, mais on la recommande essentiellement dans l'assaisonnement des salades; quelques gouttes de sa jolie couleur miel jaune-orangé suffisent car elle est très fruitée.
Elle agrémente un plat de crudités, des salades composées et bien sûr le taboulé, le couscous et les tajines.
Elle est bien meilleure froide, en touche finale sur des poissons grillés, des volailles ou des légumes sautés.
On peut y laisser mariner quelques heures un fromage de chèvre.
Dans une modeste coupelle, on fait un festin en y trempant un morceau de pain...
Salade de tomates à la berbère
4 tomates bien mûres - 1 oignon doux - 1 citron - huile d'argan- 15 brins de coriandre fraîche - sel et poivre.
Peler les tomates et les couper en dés. Éplucher l'oignon et l'émincer. Mélanger le tout dans un plat. Assaisonner de 2 cuillères à soupe d'huile d'argan, rajouter le jus du citron, saler et poivrer. Ciseler la coriandre fraîche et mélanger. Mettre à rafraîchir 15 minutes avant de servir.
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Filets de dorade grillés
Une dorade (sauvage si possible) - 1 c. à soupe d'huile d'olive et de graine de fenouil - poivre du moulin - huile d'argan - fleur de sel.
Écailler la dorade en brossant avec le dos d'un couteau. Rincer à l'eau. Lever les filets en laissant la peau et essuyer avec un papier absorbant. Poser les 2 filets sur un plat, saupoudrer de graines de fenouil et ajouter l'huile d'olive. Masser les filets et réserver 15 minutes, le temps d'allumer le barbecue. Faire griller les filets en commençant du côté peau. 3 minutes de chaque côté. Poser dans l'assiette en ajoutant un trait d'huile d'argan sur le filet, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Servir avec un mesclum et un rosé bien frais
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